Gebruiksaanwijzing melkkefir: zo gebruik je verse melkkefirkorrels
Zelf melkkefir maken is eenvoudig. Met verse melkkefirkorrels, volle melk en een glazen pot kun je steeds opnieuw je eigen melkkefirdrank maken.
Melkkefirkorrels zijn een levende cultuur. Hierdoor kan de fermentatie per keer iets verschillen. Temperatuur, hoeveelheid melk, hoeveelheid korrels en fermentatieduur hebben allemaal invloed op het eindresultaat.
Op deze pagina leggen we stap voor stap uit hoe je de verse melkkefirkorrels van Kefirboer.nl na ontvangst opstart, verzorgt en gebruikt.
Melkkefirkorrels ontvangen: wat doe je eerst?
Haal de melkkefirkorrels na ontvangst zo snel mogelijk uit de verzendverpakking.
Tijdens het vervoer zitten de korrels in een kleine hoeveelheid melk. Omdat de korrels levend en actief zijn, kan de fermentatie onderweg al zijn begonnen. De melk in het zakje kan daardoor wat dikker, zuurder of klonterig zijn geworden. Dit is normaal.
Spoel de korrels na het uitpakken eventueel voorzichtig af met een klein beetje koude of koele volle melk. Hiermee verwijder je de melk waarin de korrels zijn vervoerd.
Doe de korrels vervolgens in een schone glazen pot met verse volle melk.
Hoeveel melk heb je nodig?
Begin na ontvangst met een relatief kleine hoeveelheid melk. Zo krijgen de korrels de gelegenheid om na het vervoer weer goed actief te worden.
Als start kun je ongeveer deze hoeveelheden aanhouden:
- 10 gram melkkefirkorrels: 100–150 ml volle melk
- 20 gram melkkefirkorrels: 200–300 ml volle melk
Dit zijn richtlijnen. Melkkefirkorrels zijn een levende cultuur en de activiteit kan verschillen.
Merk je dat de melk erg snel fermenteert? Gebruik bij de volgende batch wat meer melk.
Blijft de melk aanvankelijk nog dun? Vergroot de hoeveelheid melk dan niet te snel, maar geef de korrels eerst enkele fermentaties de tijd om goed op gang te komen.
Welke melk gebruik je voor melkkefir?
Voor het opstarten van onze melkkefirkorrels adviseren wij volle koemelk.
Volle melk bevat voldoende voedingsstoffen voor de cultuur en geeft doorgaans een lekkere, romige melkkefir.
Zodra de korrels goed actief zijn, kun je eventueel experimenteren met andere geschikte melksoorten.
Zelf melkkefir maken: stap voor stap
Doe de melkkefirkorrels samen met de volle melk in een schone glazen pot.
Dek de pot af. Zet hem vervolgens op een rustige plaats op kamertemperatuur en buiten direct zonlicht.
Een omgevingstemperatuur van ongeveer 18 tot 25 °C is geschikt.
Laat de melk ongeveer 24 uur fermenteren.
Korrels die net per post zijn aangekomen, kunnen aanvankelijk wat meer tijd nodig hebben. Het is daarom niet direct een probleem wanneer een eerste batch 36 tot 48 uur nodig heeft voordat duidelijke veranderingen zichtbaar worden.
Kijk niet alleen naar de tijd, maar vooral naar wat er met de melk gebeurt.
Hoe weet je of de melkkefir fermenteert?
Tijdens het fermenteren kun je verschillende veranderingen zien.
De melk kan langzaam dikker worden, de smaak wordt frisser en zuurder en rondom de korrels kunnen dikkere gedeelten ontstaan.
Na verloop van tijd kan ook wat geelachtig of transparant vocht zichtbaar worden. Dit is wei en is een normaal gevolg van fermentatie.
Vooral bij pas ontvangen melkkefirkorrels hoeft de eerste drank nog niet direct dik te worden.
Wordt de melk wel duidelijk zuurder? Dan is dat een teken dat er fermentatie plaatsvindt.
Wanneer is de melkkefir klaar?
Dit hangt gedeeltelijk af van je persoonlijke smaak.
Wil je een mildere melkkefir? Zeef de drank dan wat eerder.
Voor een sterkere en zuurdere smaak kun je de fermentatie langer laten doorgaan.
Wanneer er veel wei ontstaat en de melk zich duidelijk begint te scheiden, is de fermentatie behoorlijk ver gevorderd.
Gebeurt dit iedere keer erg snel? Gebruik dan de volgende keer wat meer melk of verkort de fermentatieduur.
Melkkefir zeven
Wanneer de drank naar wens is, giet je de inhoud van de pot door een kunststof zeef.
Laat de melkkefir rustig door de zeef lopen. Door de zeef voorzichtig te bewegen kun je de drank gemakkelijker van de korrels scheiden.
De melkkefirkorrels die achterblijven gebruik je direct opnieuw.
Doe ze in een schone pot, voeg verse volle melk toe en de volgende fermentatie kan beginnen.
De gezeefde melkkefirdrank kun je direct drinken of afgedekt in de koelkast bewaren.
Moet je melkkefirkorrels iedere keer afspoelen?
Nee. Gezonde melkkefirkorrels hoeven niet na iedere fermentatie te worden afgespoeld.
Je kunt ze na het zeven gewoon opnieuw in verse melk doen.
Wil je de korrels om een bepaalde reden toch afspoelen? Gebruik dan bij voorkeur een kleine hoeveelheid koude of koele melk en behandel de korrels voorzichtig.
De eerste batches kunnen anders zijn
Melkkefirkorrels zijn levende culturen en een verzending betekent een verandering van omgeving.
Maak je daarom niet direct zorgen wanneer de eerste batch niet precies wordt zoals je had verwacht.
Na ontvangst kan de melkkefir bijvoorbeeld:
- wat dunner blijven;
- langzamer fermenteren;
- juist sneller zuur worden;
- kleine klontjes bevatten;
- anders smaken dan latere batches.
Geef de korrels een aantal nieuwe fermentaties met verse melk. Vaak zul je merken dat de cultuur daarna steeds regelmatiger gaat werken.
Waarom blijft mijn melkkefir dun?
Dunne melkkefir betekent niet automatisch dat er iets mis is met de korrels.
Controleer eerst of de melk gedurende de fermentatie van geur en smaak verandert. Wanneer de melk duidelijk frisser en zuurder wordt, is de cultuur actief.
Andere oorzaken van dunne melkkefir kunnen zijn:
- de korrels zijn pas ontvangen;
- de omgevingstemperatuur is laag;
- er wordt te veel melk gebruikt;
- de fermentatietijd is te kort;
- de cultuur heeft nog enkele batches nodig om volledig actief te worden.
Geef pas ontvangen korrels daarom rustig de tijd.
Wil je hier meer over weten? Lees dan ook ons uitgebreide artikel Waarom blijft mijn melkkefir dun? Daarin bespreken we de mogelijke oorzaken en oplossingen uitgebreider.
Slijmerige melkkefirkorrels
Soms kunnen melkkefirkorrels of de drank wat slijmerig worden. Dit betekent niet automatisch dat de cultuur verloren is.
Temperatuur, veranderingen in melk, de verhouding tussen melk en korrels en de omstandigheden tijdens de fermentatie kunnen hier invloed op hebben.
Heb je hiermee te maken? Lees dan onze uitgebreide uitleg over slijmerige melkkefirkorrels en wat je eraan kunt doen.
Waarom ontstaat er veel wei?
Een beetje wei is normaal.
Ontstaat er echter al snel veel geelachtig of transparant vocht en wordt de drank erg zuur? Dan is de fermentatie waarschijnlijk te ver doorgegaan.
Je kunt dan bij de volgende batch:
- iets meer melk gebruiken;
- wat eerder zeven;
- de pot op een iets koelere plaats zetten.
Vooral tijdens warme zomerdagen kan melkkefir aanzienlijk sneller fermenteren.
Melkkefirkorrels groeien
Bij goede verzorging kunnen melkkefirkorrels zich vermeerderen.
Hierdoor kan bijvoorbeeld 20 gram korrels na verloop van tijd aanzienlijk meer worden. Naarmate je meer korrels krijgt, zal dezelfde hoeveelheid melk sneller fermenteren.
Weeg de korrels daarom af en toe.
Merk je dat de fermentatie steeds sneller verloopt? Gebruik dan meer melk of haal een gedeelte van de korrels uit de cultuur.
Met de extra korrels kun je bijvoorbeeld een tweede pot melkkefir starten.
Melkkefirkorrels tijdelijk bewaren
Wil je een tijdje geen melkkefir maken?
Doe de korrels dan in een schone pot met verse melk en plaats deze in de koelkast. Door de lage temperatuur wordt de fermentatie sterk vertraagd.
Bij een langere pauze moet de melk regelmatig worden ververst.
Wanneer je daarna weer op kamertemperatuur begint, kunnen de korrels enkele batches nodig hebben voordat ze weer net zo actief zijn als daarvoor.
Hoe lang kun je zelfgemaakte melkkefir bewaren?
De gezeefde melkkefirdrank kun je in een schone, afgesloten fles of pot in de koelkast bewaren.
Ook in de koelkast blijft melkkefir een levend gefermenteerd product. De smaak kan daardoor tijdens het bewaren langzaam verder veranderen en wat zuurder worden.
Meer informatie hierover vind je in ons artikel Hoe lang kun je zelfgemaakte melkkefir in de koelkast bewaren
Hygiënisch werken
Goede hygiëne is belangrijk wanneer je met levende culturen werkt.
Gebruik schone glazen potten en schoon keukengerei en was je handen voordat je de korrels aanraakt.
Voorkom dat resten van afwasmiddel of schoonmaakmiddelen in contact komen met de melkkefirkorrels.
Ruikt of ziet een batch er duidelijk afwijkend of bedorven uit? Gebruik de drank dan niet.
Melkkefir maken wordt steeds makkelijker
De eerste keren is het soms even zoeken naar de ideale combinatie van hoeveelheid melk, hoeveelheid korrels en fermentatieduur.
Dat is normaal.
Na een aantal batches leer je hoe snel jouw melkkefirkorrels bij de temperatuur in huis fermenteren. Vervolgens kun je de hoeveelheid melk en fermentatieduur aanpassen aan de smaak en dikte die jij het lekkerst vindt.
Melkkefir is tenslotte een levend product. Juist daardoor kan iedere fermentatie een klein beetje anders verlopen.
Wil je zelf aan de slag? Bekijk dan onze verse melkkefirkorrels in de webshop.
